鸡蛋期货设置升贴水原因：在鸡蛋现货市场上面，进行买卖的两方客户会对鸡蛋重量的均一性作出要求，大连商品交易所根据现货市场贸易习惯，参考相关标准中对于鸡蛋重量的等级划分，将鸡蛋共分为了5个等级。同时，还要求交割的鸡蛋重量在任意一个区间之内的比例必须超过80%，考虑到鸡蛋分选将增加一定成本， 因此，大连商品交易所对在任意一个区间之内比例不足80%的实行贴水。

在重量方面是会产生损耗的，因为鸡蛋内部分为蛋白和蛋黄两部分，其中蛋白的水分含量约为85—89%，蛋黄的水分含量约为50%。又因为鸡蛋的蛋壳上存在细小的气孔，所以鸡蛋很容易由于水分蒸发而重量降低。并且，重量变化的速度与鸡蛋存储的温度和湿度环境有关。

根据研究，鸡蛋在0—5℃的条件下，前5天重量损失约占总重量的1%左右，前15天重量损失约占总重量的2%左右。