鸡蛋期货合约月份没七八月原因：主要考虑温度是影响鸡蛋新鲜度变化速度的重要因素。鸡蛋生产后到交割，中间往往会存储一段时间，为了降低入库前鸡蛋新鲜度变化的速度，同时便于买方在适宜的条件下出库，将我国绝大部分地区最热的7、8两个月份去掉。

为什么鸡蛋期货合约标的为鲜鸡蛋？

鲜鸡蛋是我国主要的鸡蛋消费形式，同时，鸡蛋是我国主要的禽蛋品种。鸡蛋产品可以分为未经加工的鲜鸡蛋和以鲜鸡蛋为原料进行加工而成的蛋制品两种。在所有鸡蛋消费中，鲜鸡蛋消费超过90%，占主导地位，蛋制品消费不足我国鸡蛋产量的10%。

将鲜鸡蛋设为鸡蛋期货的合约标的，使其反映禽蛋养殖行业中最具代表性的产品价格，有助于充分发挥期货市场作用，保证充足的可供交割量。