鸡蛋期货合约标是鲜鸡蛋的原因：设置期货合约标的时需要考虑既要满足具有明确的定义和质量判断标准，还要满足可供交割量充足等条件。我国现货市场上各个种类的鲜鸡蛋中，只有大宗的普通鲜鸡蛋符合这些要求。从现货市场商品结构和质量判断依据角度看，普通鲜鸡蛋市场占有量大，代表性强，质量判断标准明确，适宜作为鸡蛋期货合约标的。

我国现货市场上面的鲜鸡蛋有绿色鸡蛋、有机鸡蛋、无公害鸡蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋等多个品种以及大宗普通鲜鸡蛋。其中，有机鸡蛋是指符合相关生产环境要求的蛋鸡生产企业生产的鸡蛋，但由于产量和流通范围小、价格代表性差，不适合作为期货合约标的。绿色鸡蛋和无公害鸡蛋虽有明确的行业标准，但市场上符合要求的鸡蛋很少，如将其设为合约标的，可能出现可供交割量不足的问题。

鲜鸡蛋是我国主要的鸡蛋消费形式

在日常生活中鸡蛋是我们最常见的一个禽蛋品种，我国主要的禽蛋品种也就是鸡蛋。根据统计，鸡蛋约占禽蛋总产量的84%。鸡蛋产品可以分为未经加工的鲜鸡蛋和以鲜鸡蛋为原料进行加工而成的蛋制品两种。

在所有鸡蛋消费中，鲜鸡蛋消费超过90%，占主导地位，蛋制品消费不足我国鸡蛋产量的10%。将鲜鸡蛋设为鸡蛋期货的合约标的，使其反映禽蛋养殖行业中最具代表性的产品价格，有助于充分发挥期货市场作用，保证充足的可供交割量。

大宗鲜鸡蛋价格代表性强，以此为期货交易标的有助于发挥期货市场功能

我国鲜鸡蛋现货市场上，各种鲜鸡蛋产品价格差异较大。造成价格差异较大的原因是各种“ 土鸡蛋、柴鸡蛋、健康蛋”和品牌鸡蛋在销售中被加入了高营养、高蛋白等概念和品牌信誉等无法具体衡量的因素。所有鸡蛋产品中，只有大宗的鲜鸡蛋价格能够真实反映商品的供求关系，以此作为期货交易标的，期货价格才能反映现货市场。